Hva er funksjonene til en kokk eller kokk?

Om lokalet er en liten bistro, en stor restaurant, sykehus, sykehjem, bakeri, bankettsal eller kafeteria, er kokken eller kokken ansvarlig for all mat som er tilberedt. I et stort etablissement som feriestedhotel kan en kokk være ansvarlig for driften av flere kjøkken. Kokken eller kokken må sørge for at kjøkkenet kjører effektivt og lønnsomt.

Kjøkkensjefen er ansvarlig for den kunstneriske presentasjonen av alle matvarer.

Hygiene

Kokken eller kokken til en restaurant eller et matservicenettsted er ansvarlig for å opprettholde de høyeste standardene for kjøkkenavstand. Sikker matbehandling er viktig for å opprettholde folkehelsen. Kokken bestemmer lagringsområder, behandlingsmetoder og matlaging. Alle kjøkkenoperasjoner og prosedyrer må være i samsvar med folkehelsekoden.

Menyplanlegging og matlaging

Kjøkkensjefen er ansvarlig for planleggingsmenyer. I enkelte matvareverksteder kan menyelementene være ganske statiske, med samme meny servert hver dag. En daglig spesiell eller dagens suppe kan være den eneste forandringen. Andre arenaer endrer de fleste av deres kjente entrees daglig. Kjøkkensjefen er ansvarlig for å velge elementer som gir mangfold og vil tilfredsstille ganen til kundene sine. Kjøkkensjefen er høyest opplært profesjonell på kjøkkenet og ansvarlig for all matlaging. Pliktene kan delegeres til souskokken, bakverk eller ørkenkokk eller drikkeleder, men maten er en refleksjon av kokkens talenter. Kjøkkensjefen overvåker hvert matprodukt fra kjøkkenet.

bestilling

Hovedkokken eller kokken er ansvarlig for bestilling og innkjøp av alle matvarer og kjøkkenutstyr. Kokken kan besøke produsere selskaper eller friske markeder for å personlig velge dagene frisk frukt og grønnsaker. Kokken bestiller alle kjøtt, fisk og diverse matvarer. Kjøkkensjefen er også ansvarlig for bestilling av kjøkkenutstyr, serveringsutstyr og alle rengjøringsmateriell.

Bemanning

Kjøkkensjefen klarer alle ventetiden.

Kjøkkensjefen eller kokken hyr underkokkene og ansetter og administrerer alt kjøkkenpersonalet. I en stor matoperasjon kan kokken delegere ansvar til souskokken, men kokken er fortsatt ansvarlig for alle kjøkkenaktiviteter.