Budsjett Gourmet: Linsesuppe

Min yiayias oppskrift på gresk linsesuppe reddet livet mitt. Det var vinteren 2010 og jeg var 25. Jeg var også død, brøt og delte en madrass på gulvet på et loft i New York med min beste venn. Det var noen av de morsommeligste dagene i livet mitt, men for å kunne betale leie, spise og til og med gå ut for en Budweiser på 4 dollar, var årvåken budsjettering konstant. Dette betydde vanligvis mye linsesuppe. Linsesuppe er perfekt når du er på et budsjett - det er næringsrik, fylling, og du kan gjøre nok til å mate et basketballlag for rundt $ 5. Dette er hvordan.

1. Skyll linsene dine.

Jeg liker å bruke brune linser, som vanligvis koster mindre enn $ 2 for en en pund pose. Du får omtrent to kopper linser ut av dette, og avhengig av hvor mye buljong og grønnsaker du legger til suppen din, kan dette gi rundt åtte porsjoner. Det er rundt $ 0,25 per måltid! For denne oppskriften vil jeg anbefale å bruke 1 kopp linser, som vil gi deg nok rester til å fryse for senere. Før du begynner å lage mat, må du skylle linsene dine i en kolander og plukke ut små smågriser som kan ha funnet veien der inne - spesielt hvis du kjøper løs linser fra en deli eller et marked.

2. Legg til grønnsaker.

Hakk opp en brun løk, to store gulrøtter, to piller selleri og noen få hvitløksklær (hvis du virkelig vil få gresk med det, gjør det 4 store, saftige kryddernøkler). Stek alt dette opp med litt ekstra jomfruolje på medium til høy varme, til det er ømt og krydret med salt og pepper. Kast linsene og kast alt sammen i omtrent et minutt.

3. Få saftene å strømme.

Hvis lommeboken er litt mer lined enn vanlig, kan du legge til en dukke med tomatpuré og en boks med peeling hele tomater til linser og veggie-blandingen. Ikke så flush? Hakk opp to eller tre friske tomater og kast dem inn. Du kan til og med pusse dem i en blender for å få en tykk juice, men pass på at du legger til minst en hakket tomat til suppen for tekstur. Legg til så mye vann som du trenger for å få det til en suppe konsistens.

4. Ekstra ingredienser.

Du trenger ikke å legge til mange fancy eller dyre ting i suppen din for å gi det et spark. Toss i to eller tre laurbærblad og en spiseskje eddik (enten hvit eddik eller rødvineddik). Jeg liker også å kaste inn litt kylling, bruk vegetabilsk lager hvis du er vegetarianer.

5. Gjør det ømt, ikke grøtaktig.

Bring hele saken til koking, og snu deretter varmen og la den simre. Kok linsene til de er bare ømme, men ikke grøtaktig. Hold øye med suppen din når den kokker, og hvis væsken begynner å fordampe, må du bare legge til mer vann til det er klart. Nyt!