Frugal Gourmet: Varm Couscous Salat Med Kikærter og Brente Spirer

Folk tenker generelt på salater som kalde retter som er best spist om sommeren, men det må ikke være slik! Denne varme couscoussalaten, fylt med grønnsaker og kikærter, er en perfekt tallerken for å nyte enhver tid på året. Prøv det til middag med et protein eller til lunsj med litt pita.

kreditt: Laura Carroll

ingredienser:

Den super grunnleggende, hvis du er super blakk

1 kopp kikærter, enten hermetisert eller ferskt tilberedt (for eksempel på måter å lage tørket kikærter, se her)

3 friske tomater

1 kopp tørket couscous

1 stalkbrusselspirer

¼ kopp olivenolje (ekstra jomfruoliven er den beste)

Valgfrie ingredienser:

Den litt finere ting, hvis du har noen ekstra penger

1 sitron

1 liten haug frisk persille

forsyninger:

1 liten krukke

1 skillet

Kniv og skjærebrett

Grater (valgfritt)

Serverer to, men kan lett skaleres. Hvis du lager ekstra, hold den i fryseren for et fremtidig måltid!

La oss gjøre denne tingen.

Klipp stammen ender av brusselspirene, halver og kast bort eventuelle bløte blader.

Kvartom tomatene, klem ut frøene og juice.

Tørk kikærter

Hvis du bruker en sitron, skar du den med en rifler. Alternativt, kutt av strimler av sitronhud med kniven og så finhakk den skalede sitronhuden. Klipp sitronen i kvartaler og fjern frøene.

Hvis du bruker persille, stripp bladene fra stilkene og hakk deretter bladene.

For å panorere rosenkålene, varme 2 ss olje i en stor panne. Legg spirer, kutt siden ned, og lag på middels høy varme i ca 3 minutter eller til de begynner å brune. Rør om spirene, reduser varmen til lav, og fortsett å lage mat i ytterligere 3-5 minutter til spirene er lyse gullbrune, og du kan enkelt stikke dem med en gaffel. Hvis pannen virker for tørr eller brusselspirene kokes for fort, kan du legge til ¼ kopp vann for å hjelpe dem til å koke jevnere.

For å forberede cous cous, koker 1 1/2 kopp vann. Når det er kokt, legg til couscousen og rør. Slå av varmen, dekk potten, og vent 5 minutter eller til alt vannet er absorbert. Fluff med en gaffel.

Så snart couscousen er tilberedt, tilsett stekt brusselspirer, tomater, kikærter og olivenolje. Hvis du bruker sitron, legg til zest nå og klem juice av 2 av sitronkilene inn i blandingen. Rør til grundig kombinert.

Tilsett salt, pepper, mer sitronsaft, eller mer olje hvis nødvendig.

Skål opp couscousen i individuelle boller, pynt med persille om ønskelig, og nyt!