Den første jobben jeg hadde ut av skolen var på et matmarked som PR-tilknytning, som for det meste betydde at jeg ga turer til markedet for å besøke media. En dag, da jeg ledet en journalist gjennom markedets forbløffende produsentseksjon, sa hun på forhånd at varen var mye mer variert enn hva hun fikk som medlem av en matkonsoll.
Et bilde lagt ut av Marianne Slote (@ mangomare1960) på
Jeg var nysgjerrig: I løpet av høgskolen kjøpte jeg ikke mye produsere fordi jeg ikke hadde tid eller energi til å lage mat kreativt. Jeg lagde mye pasta, mange omeletter, mye instant ramen. Men en co-op, som journalisten forklarte meg, var en fin måte å lære om mat som et naturlig element i våre liv. Du lærte om årstider, hvor lenge produsene faktisk vil holde, og også se ting du normalt ikke ville prøve på matbutikken.
Med introduksjonen ble jeg med i en co-op i Los Angeles Koreatown. Samfunnsrommet har en rikelig grønnsaks- og frukthage (og kyllinger!), Men hver søndag stopper en lastebil for å avlaste rester fra morgens bondemarkedet. Denne varen varierer fra fennikelløk til endeløse bushels av gulrøtter til små skoger av kale. I løpet av nesten tre år har jeg blitt konfrontert med begge disse kjente tingene og med produsere vil jeg nok aldri oppsøke normalt (Rutabagas, noen?).
Et bilde lagt ut av Rachel Pastiloff (@rachelpastiloff) på
Hvert samarbeidsmedlem valgte å motta en boks, som koster $ 10 per person. For meg ville jeg bestille en boks hver gang jeg var på rotasjonsskiftet mitt (en søndag for sortering av innkommende produkter hver femte uke). Jeg ville komme hjem med en bounty av produsere, og jeg måtte raskt tilpasse seg virkeligheten av variasjonen jeg bar tilbake.
Så med det, hva er den beste måten å få mest mulig ut av produktserien din? Husk at jeg bor i Los Angeles, en region som nesten er komisk rikelig i produksjon. Dybden og bredden av ditt eget lokale råvarer vil variere, men generelt:
Salat og ikke-ridged Kale spesielt vil vilje utrolig rask. Jeg tar bussen til og fra samarbeidet, så jeg pakker alltid mine grønne grønner og andre lignende ømmeprodukter (for eksempel pærer) på toppen av posen min, for ikke å klemme dem og øke hastighetsprosessen.
Salater er selvfølgelig fantastisk for å ta vare på greener, men du kan også bruke de fleste grønnsaker i smørbrød eller stekepølser. Og husk: Selv om du ikke kan tenke på en løsning, er internett der for deg. Snakker om det …
Den siste gangen jeg fikk en eske, fant jeg meg selv rødbeter: Den røde roten, men også den fulle bushelen med greener. Nysgjerrig, jeg begynte å se på oppskrifter som benyttet både bete røtter og greener og fant en som involverer (selvfølgelig) bacon. Jeg hadde allerede de fleste andre ingrediensene i mitt pantry, så det var ikke vanskelig å sette det sammen.
Problemet mitt er nesten aldri at jeg ikke kan tenke på ting å lage mat med individuelle ingredienser, men at jeg trenger en slags konsensus om at disse kombinasjonene er klokt. Å se andre oppskrifter ute i naturen med ingrediensene jeg har på hånden, gir meg flere ideer om hva jeg kan gjøre med mitt produkt - og hindrer meg i å gjøre dårlige smaker / ingrediensbeslutninger. Så i stedet for å søke, si, for generelle pastaoppskrifter, se opp "pastaoppskriften fennikel tomatillo persille" eller hvilken kombinasjon av produsere du ønsker å lage mat, stat.
I vintersesongen får jeg en mye av rotprodukt. Ikke bare gulrøtter, men alle gulrøtter i verden, pluss rødbeter, roser, rutabagas, blomkål og brokkoli. Mens rotns grønnsaker vil holde litt lengre enn sine løvrike kolleger, ikke bli så komfortabel med å gjemme dem bort. Når de begynner å bli gummiaktige, tikker klokken ved utløpet eksponentielt ut.
Du kan lagre dem i (ren) sand for å hindre fuktighet i å påvirke røttene mer, men jeg foretrekker å bare hogge dem og steke dem hvis jeg ikke har tid til å tenke for mye mer om lagring / hvor bra de holder. Hvis du har noe å puree dem, kan du også ta steke og slå den til suppe.
To andre oppskriftstyper som fungerer bra for røtter: Kerry og juice. Sistnevnte krever noe utstyr, men hvis du har det, er det sannsynligvis den raskeste måten å ta vare på din råprodukt. (Selv om du sikkert vil ha litt avfall etter. Kanskje for kompostering eller baker?)
Del av en produksjonsboks Jeg mottok en ukekredit: Hvis du har tid til å umiddelbart lage mat og fryse maten, vurder seriøst dette alternativet. De fleste produkter vil vare i noen dager etter at du har lagret det men hvis du heller ikke vil håndtere ulike utløpstidslinjer, bare få alt gjort på en gang. Du kan steke en panne med veggies i ovnen mens du spiraliserer kucus for et pastaalternativ, eller rør-stek flere forskjellige typer grønnsaker med et protein mens du bruker resten i en salat. Spesielt urter kan få mye kjørelengde i sauser, dressinger, roster og supper. Alt du trenger å gjøre er å ha et åpent sinn og en tom mage: Du kan spise alt, og du bør absolutt.