En måltidsplan så god at du ikke vil savne kjøttet

Gabi Moskowitz er redaktør-sjef for den nasjonalt anerkjente budsjettlagingsblogg BrokeAssGourmet.com. Hun er forfatter av flere kokebøker, og co-produsent av "Young & Hungry", en Freeform komedie som lørdag på 8/7 Central. Nå i sin femte sesong, er showet inspirert av hennes liv og skriving. Hun bor i San Francisco.

Jeg var vegetarianer i 20 år, fra den tiden jeg var syv år gammel (etter en lang ettermiddag tilbrakt på fylkeskommunen), til jeg var 27 år og begynte å bli seriøs om matskriving. I dag, selv om jeg ofte spiser kjøtt, har smaken fortsatt en tendens til å skje mot grønnsaker, belgfrukter og hele korn - stifter av et sunt vegetarisk diett. Det er mange fordeler med dette, men min favoritt er at når jeg går for det meste alt veggie, gjør det dagligvarebutikker til å kjøre betydelig billigere enn om jeg fokuserte mer på kjøtt og / eller fisk.

Så mange restauranter telefon i detaljene av deres vegetariske elementer. De ser en vegetarisk hovedrett som en konsesjon til den sjeldne, ikke-kjøtt-eateren som vandrer inn, så de rører-stek noen smakløs tofu eller grill en frossen veggie burger og kalle den en dag. Men god vegetarisk mat er alt i detaljene, så det er derfor jeg liker å ta ekstra skritt med min vegetariske matlaging, og legge til så mye crunch, smak og tannintensitet som jeg kan til hver bit.

Denne uken går jeg tilbake til min vegetariske røtter (ha), og husk at veggie-matlaging fortjener like mye oppmerksomhet på detaljer som matlaging med flere animalske produkter. Les videre for hva jeg lager mat i denne uken, kjøp med matlagingslisten, og lag disse retter sammen med meg!

bare tacoscredit: Gabi Moskowitz

Selv om tacos er synonymt med kjøtt for mange mennesker, tror jeg du vil finne at du ikke engang vil legge merke til mangel på nærvær i disse nydelige krydret plantain tacos. Hvis du ikke har hatt modne plantains før, er dette en flott oppskrift å bli forelsket i dem. Som stivelsesholdige bananer, men med en smak som ligger et sted nærmere yams når de blir stekt, blir disse plantene karamellisert på utsiden og myke og ømme på innsiden, noe som gjør dem til en unik taco-fylling. En enkel garnering av chili, avokado, koriander og løk legger til knase og friskhet. Rømme er ikke nødvendig, men hvis du vil gjelde liljen, er det en god måte å gjøre det på.

kale spanakopitacredit: Gabi Moskowitz

Her får spanakopita, den greske phyllo-innpakket spinat og feta bakverk, en sunn oppdatering. Jeg bruker frossen kale i stedet for spinat (selv om du fortsatt kan bruke spinat, eller en kombinasjon av begge), og bare 12 tynne ark full hvete phyllo i hele parabolen (som gjør 8-10 porsjoner). Selv om spanakopitaen er uhyggelig god, varm ut av ovnen, vil den holde i flere dager, innpakket tett i kjøleskapet, og resterene er verdige.

gnudikredit: Gabi Moskowitz

Gnudi er herlige italienske dumplings du spiser som pasta. I likhet med gnocchi, men omtrent 100x enklere å lage, kommer disse pillowy ballene raskt sammen i en bolle med et snev av mel, ricotta, parmesanost og noen smaksstoffer som fersk basilikum og hvitløk. Jeg elsker å servere dem i denne lettristede røde peppersausen, men hvis du ønsket å hoppe over den hjemmelagde sausen og servere dem med jarred marinara eller forberedt pesto, ville det også være deilig.

Buffalo blomkålkreditt: Gabi Moskowitz

Hvis du har vært i en trendy restaurant de siste par årene, har du sjansen til å ha sett alle slags flotte blomkålpreparater. Enten stekt hele, sautéed i en varm wok med Sichuan chili og peanøtter, eller min favoritt, krydret som Buffalo vinger og servert med en kremaktig dipping saus, som jeg har replikert her. Disse krydret, buttery biter av fiberpakkede blomkål har like mye smak som Buffalo kyllingvinger, uten stekepanne. Selv om det kan virke som blomkål ikke er solid nok til å være hovedrett, tror jeg at du vil finne at hvis du legger til en skarp salat og et tilberedt korn, som brun ris, quinoa eller farro, får du en unik, dyp tilfredsstillende middag.

chiles rellenoscredit: Gabi Moskowitz

Tradisjonelle chiles rellenos er fylt med nok ost til å fylle dem fullstendig, belagt i en egghvide smør, og dyp stekt til osten blir smeltet. En av gledene med matlaging hjemme tar friheter med oppskrifter basert på hva du har på hånden, hvor mye tid du har, og ditt ønske om å unngå dypsteking (mer av røde årsaker enn helsemessige grunner, ærlig). I tillegg er det vanskelig å argumentere med disse halverte poblano-chiliene fylt med kale, hvite bønner og ost som bobler inn i en brun skorpe på toppen. Disse kommer sammen veldig raskt, spesielt hvis du bruker hermetisert bønner. Vegan? Prøv å bruke hermetisert, pureed gresskar i stedet for osten. Server dem med en skarp kålslaw og fersk salsa, for å kontrast til kokte chile og hvitløk smaker.

Her er din handleliste:

spiskammers

chilipulver

bakket cumin

salt

pepper

ekstra jomfru olivenolje

mais tortillas

allsidig mel

1 12-unse krukke ristede røde paprika

1 15-unse kan hvite cannellini eller store nordlige bønner

1 eske frosset phyllo deig

1/4 kopp varm saus, som Tabasco, Frank's eller Crystal

Produsere

2 modne plantains

1 rødløk

4 mellomstore hvite eller gule løk

1 avokado

1 haug frisk koriander

1 jalapeño

4 hvitløkskrever, hakket oppdelt

1 ha frisk basilikumblader

2 poblano chiles

1 haug frisk dinosaurskål

3 16-unse poser hakket, frossen kale eller spinat (eller en kombinasjon)

fersk dill

1 mellomstor blomkål

1 sitron

Egg / Dairy

1 dusin egg

½ halvliter halv og halv

Monterey jack eller mozzarella ost

1 16-oz kartongoste

1 15-oz. beholder av ricotta

8 oz fetaost

ranch eller blåost dressing