Innholdsfortegnelse:
Kokkene bruker matredienser til å lage kulinariske kunstverk til sine kunder, og kokkene har ofte det endelige ansvaret for alt som skjer i kjøkkenene sine. Å bli en kokk krever et sett med personlige og fysiske egenskaper som ikke nødvendigvis kreves for linjekokker, prep-kokker eller annet kjøkkenpersonell. Å forstå de personlige og fysiske egenskapene som trengs for å bli kokk, kan hjelpe deg med å avgjøre om denne spennende karriereveien passer for deg.
Lederegenskaper
Mens en kokk sannsynligvis er den dyktigste og erfarne kokken i sitt kjøkken, er kokkens viktigste rolle det som en leder. Kokkene er ansvarlige for å delegere ulike matlaging, matlaging og rengjøringsoppgaver til blant kjøkkenpersonalet, samt trening og utvikling av teammedlemmer for å være mer selvsikker i et bredere spekter av matlagingsteknikker, mattrygghetsforskrifter og andre vitale problemer.
Kokkene må finpusse kommunikasjons-, motivasjons- og konflikthåndteringsevner for å balansere personlighetene til flere lagmedlemmer i et høyt stressmiljø.
Konsentrasjon og minne
Enhver kokkposisjon krever et akutt korttidshukommelse og evnen til å konsentrere seg om en enkelt oppgave mens du jonglerer flere oppgaver på baksiden av sitt sinn. En kjøkkensjef må mentalt overvinne mer utfordrende problemer enn en line cook, men. Ikke bare er en kokk krevd for å fokusere på hva han gjør mens han tenker på de ti andre tingene han må gjøre i løpet av de neste minuttene, han må også følge med nøyaktig hva hverandre kokk gjør og hva de vil være gjør de neste minuttene. Hovedkokkene må også holde øye med oppvaskmaskinen og servicepersonalet for å sikre at kjøkkenet har de verktøyene det trenger for å fungere effektivt.
Fysiske krav
Matlaging kan være en fysisk krevende jobb, selv om den ikke generelt er klassifisert i samme kategori som jobber som konstruksjon eller automatisk reparasjon. Kokkene må ha evnen til å jobbe på føttene i åtte timer på en strekning, noen ganger stående i lengre perioder og andre ganger på farten mellom ulike deler av restauranten. Kokkene må også kunne løfte tunge bokser, bokser og andre bulkmatvarer regelmessig.
Hovedkokkene kan sette inn så mange som 12 timer per dag eller mer, og er ofte ansvarlige for mer fysisk krevende arbeidsplasser enn andre kjøkkenpersonell. Chefs kokker i mindre restauranter kan være ansvarlig for fysisk shopping på et lokalt bøndemarked annenhver dag for ingredienser, for eksempel før lasting og levering av forsyningene selv.
Stressmestring
Stressadministrasjon presenterer både personlige og fysiske utfordringer på arbeidsplassen, og høyvolumskjøkken kan være ekstremt stressende arbeidsmiljøer. Hovedkokkene må være i stand til å forbli rolige og klare i stressfulle situasjoner, og må kunne kommunisere roligt under press med forverret servicepersonell, kunder, ledere og kjøkkenpersonale. Som ledere må kokkene også kunne overvinne sin egen irritasjon for å formidle stress-induserte konflikter blant sine underordnede på kjøkkenet, eller mellom medlemmer av deres lag og andre ansatte i restauranten.